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Pizzoccheri di Teglio
Zutaten
für 4 Personen
400
g Buchweizenmehl
100 g Weißmehl
200 g Butter
250 g Käse Valtellina Casera DOP
150 g Parmesankäse Parmigiano Reggiano DOP
200 g Wirsing
250 g Kartoffel
eine Knoblauchzehe
Pfeffer
Die
zwei Mehlsorten mischen, mit Wasser vermengen und für
ungefähr fünf Minuten kneten.
Mit einem Nudelholz den Teig bis zu 2-3 Millimeter dünn
ausrollen und 7-8 cm breite Streifen mit einem Messer ausschneiden.
Die Streifen der Länge nach übereinander legen,
um damit halbe Zentimeter breite Bandnudel daraus zu gewinnen.
Den Wirsing und die Kartoffel in kleine Stücke schneiden
und in Salzwasser kochen.
Nach 5 Minuten die Pizzoccheri dazugeben (je nach Saison kann
der Wirsing mit Mangold oder Bohnen ersetzt werden).
Nach 10 Minuten die Pizzoccheri mit einem Schaumlöffel
abtropfen und einen Teil in eine warme Backform geben.
Mit geriebenem Parmesankäse und dem in feine Scheiben
geschnittenen Valtellina Casera Käse bestreuen, abwechselnd
mit Pizzoccheri und Käse fortfahren.
Die Butter und den Knoblauch gut anrösten und über
die Pizzoccheri gießen.
Ohne zu rühren, die Pizzoccheri heiß mit etwas
gemahlenem Pfeffer bespritzt, servieren.
Vorbereitung: 45 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Chef
dell’ Accademia del Pizzocchero di Teglio
Associazione provinciale cuochi Valtellina e Valchiavenna
Zu
begleiten mit: Valtellina Superiore DOCG Vagella
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EXZELLENZ
und VERKOSTUNG PUNKTE
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