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Pizzoccheri di Teglio
Zutaten für 4 Personen

400 g Buchweizenmehl
100 g Weißmehl
200 g Butter
250 g Käse Valtellina Casera DOP
150 g Parmesankäse Parmigiano Reggiano DOP
200 g Wirsing
250 g Kartoffel
eine Knoblauchzehe
Pfeffer

Die zwei Mehlsorten mischen, mit Wasser vermengen und für ungefähr fünf Minuten kneten.
Mit einem Nudelholz den Teig bis zu 2-3 Millimeter dünn ausrollen und 7-8 cm breite Streifen mit einem Messer ausschneiden.
Die Streifen der Länge nach übereinander legen, um damit halbe Zentimeter breite Bandnudel daraus zu gewinnen.
Den Wirsing und die Kartoffel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
Nach 5 Minuten die Pizzoccheri dazugeben (je nach Saison kann der Wirsing mit Mangold oder Bohnen ersetzt werden).
Nach 10 Minuten die Pizzoccheri mit einem Schaumlöffel abtropfen und einen Teil in eine warme Backform geben.
Mit geriebenem Parmesankäse und dem in feine Scheiben geschnittenen Valtellina Casera Käse bestreuen, abwechselnd mit Pizzoccheri und Käse fortfahren.
Die Butter und den Knoblauch gut anrösten und über die Pizzoccheri gießen.
Ohne zu rühren, die Pizzoccheri heiß mit etwas gemahlenem Pfeffer bespritzt, servieren.
Vorbereitung: 45 Minuten
Schwierigkeit: mittel

Chef dell’ Accademia del Pizzocchero di Teglio
Associazione provinciale cuochi Valtellina e Valchiavenna

Zu begleiten mit: Valtellina Superiore DOCG Vagella

 

 

 

EXZELLENZ und VERKOSTUNG PUNKTE

 

 

 

	Hotel BELLAVISTA	Teglio, Valtellina
	Hotel COMBOLO	Teglio, Valtellina
	Hotel MIRAVALLE	Teglio, Valtellina
	MOLINO TUDORI	Teglio, Valtellina
	Ristorante SAN PIETRO	Teglio, Valtellina
	Ristorante AL CASTELLO	Teglio, Valtellina

 

 

 

 

 

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